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本帖最后由 Lily 于 2009-3-3 14:19 编辑
应广大童鞋的强烈要求，就把偶制作提拉米苏的独门秘笈拿出来晒晒:
材料篇
如图，从左至右依次为：
第一排
1.朗姆酒10g
2.厨房秤（最小刻度为克以下的）
3.手指饼一盒
4.吉利丁片一片
5.纯咖啡粉10g
第二排
6.绵白糖80g
7.慕斯圈（我用的是一个六寸，三个单人份的圈，相当于七寸蛋糕的量）
8.鸡蛋两个，取蛋黄用
9.马斯卡彭奶酪250g(一盒500g，最好用这个牌子的）
10.雀巢植物淡奶油250g
11.可可粉少许
12.打蛋器
准备篇
1.咖啡酒糖液的制作:
100克水加50克砂糖,煮滚加入10克咖啡粉,凉了后加入10克朗姆酒即可.
咖啡酒糖液和手指饼
2.淡奶油打发至六分：
将淡奶油放入大碗中，顺时针打发约10分钟，手势要轻快，六分发的奶油就是平时吃的鲜奶蛋糕上的那样，体积比最初膨大几倍，提起奶油的时候会出现弯弯向下的小尖（这一步很考验我的毅力，手酸死了）
3.准备模具，最好下面垫层保鲜膜，将手指饼铺满模具后，刷上咖啡酒糖液
4.将蛋清和蛋黄分离，取蛋黄，用打蛋器打发至蛋黄浓稠发白无泡。
热水30g溶解砂糖30g,加入蛋黄液中再次打成浓稠无泡泡。
5.吉利丁片放入碗中，用少量冷开水（一个碗底）泡软后，隔水加热至融化
开工篇
1、将马斯卡彭奶酪加入准备好的糖水蛋黄液中，隔水微微加热搅拌至奶酪融化（我觉得把碗泡在热水里就可以融化）,用打蛋器打几秒即可,不可以拌太久。这一步中可以加入些许咖啡酒糖液，这样慕斯吃起来就有咖啡味了。也可以选择不加，就是纯奶油味；或者加入抹茶粉，芒果泥AND SO ON，各种味道的慕斯就这么做的。
2、加入打发好的奶油继续搅拌，最后加入溶解好的吉利丁拌均匀.
4:将慕司糊倒入准备好的慕斯圈中,先不要倒满
5、中间再放一层手指饼干再刷上咖啡酒糖液,再将剩余的慕司糊倒入摸平整.
6、放入冰箱2个小时即可食用,凝固即可,吃的时候撒上可可粉.
脱模时用吹风机微微烤热慕斯圈边缘就很容易脱了
装饰一下，大功告成！
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发表于 2009-3-3 13:35
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